Przekroczyć próg tej restauracji, to jak przenieść się do alternatywnej rzeczywistości. Na przedostatnim piętrze Wodnej Wieży, we wnętrzach rodem z epoki wiktoriańskiej, unosi się nuta awanturnictwa i ekstrawagancji, ale także przyjacielskiego zaproszenia, które szef kuchni Ziemowit Owczarz wraz ze swoją ekipą kieruje do wszystkich pragnących wyruszyć na nieznane kulinarne terytoria.
Steampunk to kuchnia wszystkimi zmysłami. Starannie skomponowane menu degustacyjne łączy najwyższej jakości sezonowe produkty z kulinarnymi inspiracjami ze świata – w duchu minimalizmu formy i zarazem bogactwa smakowych przeżyć. Dla wygody Gości oferujemy także menu à la carte.
Aby wzbogacić doświadczenia kulinarne naszych Gości, do menu degustacyjnego proponujemy odpowiednio dobrane wina, podkreślające i uzupełniające smak dań. Dzięki nim kompozycja tego co na talerzu i w kieliszku staje się spójną i doskonałą całością.
Proponowane i dobierane przez nas wina łączy fakt, że powstały w niewielkich, często rodzinnych gospodarstwach, przy minimum interwencji winiarza. To wina, które najlepiej oddają charakter miejsc, z których pochodzą i szczepów, z których powstały.
Podobnie jak wina, również selekcja mocniejszych alkoholi w Restauracji Steampunk skomponowana została tak, by stanowić dopełnienie dań przygotowywanych przez naszych kucharzy. W zamyśle ma towarzyszyć, nie przeszkadzać.
Na naszych barowych półkach odnaleźć można zarówno światową klasykę, jak i niszowych lokalnych producentów alkoholi wysokiej klasy, serwowanych w formie czystej, bądź w koktajlach – również bezalkoholowych – inspirowanych najlepszymi barami świata.
Na menu degustacyjne i dania à la carte zapraszamy do głównej sali restauracji znajdującej się na poziomie 8. Dokonując rezerwacji, prosimy o wybór stołów 2-, 4- lub 6-osobowych. Przez wzgląd na specyfikę wnętrza nie ma możliwości łączenia miejsc.
Dla większych grup, 6-10 osobowych, pragnących zasiąść wspólnie w wydzielonej przestrzeni proponujemy Chef’s Table – stół kapitański na 7. poziomie Wodnej Wieży. Tutaj serwujemy wyłącznie menu degustacyjne. Prosimy o wcześniejszą rezerwację telefoniczną.
Ziemowit Owczarz już za młodych lat wiedział, że gastronomią będzie zajmował się w przyszłości. Swoje doświadczenie zdobywał w Krakowie w Studiu Qulinarnym, gdzie współpracował m.in. ze zdobywcą 2* Michelin – Paulo Airau, właścicielem hiszpańskiej restauracji „Amelia”. Współtworzył również restaurację „Bottiglieria 1881” z 2* Michelin.
Według Ziemowita kluczem do sukcesu w kuchni jest powtarzalność. Najważniejsze są dla niego dobre składniki – przy czym nie ogranicza się wyłącznie do produktów polskich. Lubi dorzucać do swoich dań elementy kuchni japońskiej, fascynuje go prostota i naturalność kulinariów skandynawskich.
Jako miłośnik natury stawia na produkty, które wraz z zespołem osobiście zbiera i przetwarza. W kuchni Ziemowit stawia na przyjaźń, współpracę i wzajemny szacunek, w myśl zasady, że restauracja powinna być jak dom, a nie koszary.
wtorek – piątek: 16.00 – 22.00
sobota: 13.00 – 22.00
niedziela: 13.00 – 21.00
Smart casual, business casual.
W Restauracji Steampunk oczekujemy swobodnego, ale eleganckiego ubioru. Prosimy naszych Gości o unikanie odzieży sportowej i plażowej.
Do Restauracji Steampunk zapraszamy dzieci powyżej 12 r.ż. Nie dysponujemy siedzeniami, atrakcjami ani pozycjami w menu dla najmłodszych.
Rezerwacja: 32 438 85 80 lub 32 438 85 84
lub
Steampunk Gibson / 43
30ml Tessellis London Dry Gin, 30ml Tesselis Pure Vodka, 15ml Carlo Alberto Extra Dry
LOV Fizz / 34
40ml Tessellis Botanical, limonka/pomarańcza, 20ml miód, woda gazowana
Provencale / 49
60ml NO.3 London Dry Gin, 40ml Carlo Alberto Extra Dry, 20ml Cointreau
Steampunk Gimlet / 46
60ml Tessellis London Dry Gin, 15ml St-Germain, 35ml lime cordial
Perfect Manhattan / 46
60ml Wild Turkey Rye, 10ml Carlo Alberto Rosso, 10ml Carlo Alberto Extra Dry, Angostura Bitters
Bubbles... / xx
Zapytaj co dzisiaj mamy na kieliszek....
Tatar / 52
Wołowina, “kurczak”, pieczarka
Przegrzebki / 69
Kalafior, yuzu, nduja
Zupa / 38
Pomidor, grzyby, nasturcja, kluski
„Risotto” / 42
Słonecznik, czarny czosnek, żołądki z kurczaka
Pierogi / 52
Czarne kurki, kapusta kiszona, Parmezan
Kawior / 280
Kawior Antonius, gofry, śmietana
Ostrygi / 17
Cytryna, ponzu
Chleb i masło / 16
Polędwica Wołowa / 150
Foie gras, ziemniaki, grzyby
Dzika Kaczka / 110
Pierś z kaczki, czerwona kapusta, wędzony szpik, milkbread
Szaszłyk jagnięcy / 99
Biodrówka jagnięca, BBQ, buraki, nasturcja
Dorsz / 99
Dorsz, veloute, kiszona salsefia, bao
Torteloni / 65
Ser Fontina, kasztan, trufla, orzech laskowy
Topinambur / 35
Lody z topinamburu, czekolada, mleko, palony słód
Szarlotka / 35
Jabłka, wędzona sól, sorbet migdałowy, sable
Snacks I
Tatar, “kurczak”, pieczarka
Pomidor, grzyby, nasturcja
Pierogi, kiszona kapusta, lejkowiec
Dorsz, salsefia, koperek
Jagnięcina, BBQ
Wasabi, gin
Topinambur, tonka, palony słód
Snacks II
Menu degustacyjne / 400 PLN
Wine pairing / 200-250 PLN
Non alcoholic pairing / 120 PLN
Ziemowit Owczarz już za młodych lat wiedział, że to kuchnią i gastronomią będzie zajmował się w przyszłości. Pochodzi z Bielska Białej, lecz swoje doświadczenie przez długi czas zdobywał w Krakowie. Przede wszystkim w Studiu Qulinarnym, gdzie miał okazję współpracować z wieloma znanymi szefami kuchni, przede wszystkim ze zdobywcą 2* Michelina Paulo Airau, właścicielem hiszpańskiej restauracji „Amelia”. Doświadczenia te przydały mu się, gdy we współpracy ze świetnym zespołem współtworzył restaurację „Bottiglieria 1881”, obecnie także odznaczoną już dwoma gwiazdkami czerwonego przewodnika. Następnie pełnił funkcję szefa kuchni w restauracji Isto w Katowicach, by teraz wejść ze stery naszego kulinarnego, steampunkowego okrętu.
Według Ziemowita kluczem do sukcesu w kuchni jest powtarzalność. Najważniejsze są dla niego dobre składniki – przy czym nie ogranicza się wyłącznie do produktów polskich.
Lubi dorzucać do swoich dań elementy kuchni japońskiej, fascynuje go prostota i naturalność kulinariów skandynawskich. Jako miłośnik natury stawia na produkty, które wraz z zespołem może osobiście zbierać i przetwarzać. A skoro przy zespole już jesteśmy – Ziemowit stawia na przyjaźń, współpracę i wzajemny szacunek, w myśl zasady, że restauracja powinna być jak dom, a nie koszary.
Patryk Dusza to wrażliwy i skromny szef kuchni, od wielu lat związany ze śląską gastronomią. Jest fanem tradycyjnej kuchni polskiej, ale w swoim menu nie wyklucza produktów pochodzących z całego świata. Często powtarza, że kuchnia nie jest dla niego pracą, tylko miejscem, w którym może wyrażać swoje emocje. Dwoma najważniejszymi składnikami, bez których nie wyobraża sobie pracy w restauracji, to zespół, oraz goście, z którymi uwielbia nawiązywać relacje. Doświadczenie zdobywał między innymi w miejscach wyróżnionych gwiazdką Michelin, w Polsce i Skandynawii.
Inspiracje czerpie z literatury kulinarnej, przyrody oraz pracy szefów kuchni, którzy mieli ogromny wpływ na rozwój jego kariery. Po każdym wieczornym serwisie udaje się na kilkukilometrową przebieżkę, aby uwolnić się od kuchennych demonów poza drzwiami restauracji. W chwilach wolnych od gotowania zamienia się zaś w filozofa, miłośnika gór, deskorolki, muzyki oraz fizyki kwantowej.
